Con algunos cambios, esta es la receta que hice del suplemento "Ollas y sartenes" del diario Clarín.
Carbonada criolla
Hay platos que con el correr de los años adoptaron la ciudadanía argentina. Uno de ellos es la carbonada, de origen belga (carbonnade). Es un delicioso guiso de carne, que en su versión original lleva cebolla y cerveza. Por estos pagos le agregamos maíz y el envase que lo caracteriza: un gran zapallo. Puede acompañarse con un buen tinto o un blanco con madera.
cebollas 3
morrón colorado 1
tomates pelados 2
aceite 3 CUCHARADAS
carne de ternera, en cubos 500 GRAMOS
sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido A GUSTO
azúcar 1 CUCHARADA
caldo 2 O 3 POCILLOS
zanahorias 2
papas grandes 3
batatas 3
zapallo 500 GRAMOS
choclos desgranados 6
1/4 kg. de arvejas
duraznos amarillos 3 (ho le puse)
pasas de uva sin semilla 100 GRAMOS (no le puse)
zapallo o calabaza OPCIONAL, PARA PRESENTAR.
Pelar las cebollas y picarlas. Cortar el morrón en cubitos. Picar los tomates. Freír las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite, sumar la carne, revolver, tapar y cocinar unos minutos. Agregar los condimentos (sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar) con el caldo y el tomate. Dejar cocinar 20 minutos.
Cortar las zanahorias en rodajas, sumarlas a la cacerola y cocinar 5 minutos. Pelar las papas, batatas y el zapallo y cortarlos en cubos. Incorporar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos. Agregar la batata y el choclo, revolver y controlar la cocción: debe quedar un guiso no muy espeso (si hiciera falta, sumar más caldo)
Pelar los duraznos y cortarlos en gajos. Incorporar las pasas y los gajos de duraznos. Cocinar 5 minutos más y servir.
Si quiere presentarla en zapallo, hay que cortarle una tapa al zapallo, ahuecarlo, rellenarlo con 1 taza de leche y 2 cucharadas de azúcar, pincelar con aceite y hornear una hora o más (depende del tamaño), cuidando que el zapallo quede firme. Puede hacerse en calabazas individuales.
11 comentarios:
Hola mar, feliz domingo! en mi casa se hacía la carbonada y se le ponía duraznos secos. Hummmmmmmm, qué rica!!!
Besos
me encantan los potajes espesos...aunque aquí estamos ya con el gazpacho. ¿ qué son los choclos? abrazos
Hola Mar, he recibido un premio de parte de María y su esencia……!!
Como receptor de él, tengo el deber de otorgarlo a 6 blog de
mi preferencia. He escogido el tuyo como uno de ellos, por agradarme
la configuración de tu blog , la calidad de tus recetas y tu colaboración con los foros donde participas.
Puedes recogerlo de mi blog.
HOLA MAR, CADA CIERTOS DIAS ME PASEO POR TU BLOG PARA SORPRENDERME DE LAS RICAS COSAS QUE PREPARAS, Y ESTA VEZ ESTOY CON LA BOCA ABIERTA, CON ESTE RICO PLATO , ME LO IMAGINO, BIEN CALENTITO Y ESPESO, RICO RICO, AQUI YA ESTAMOS CON LOS BALCONES ABIERTOS Y VISITANDO LA PLAYA, PERO SI ALGUN DIA NOS SALE FRESQUITO CAE SEGURO.
A Y LA PRESENTACION COMO SIEMPRE MAGNIFICA.
No conocia la receta, parece muy buena para el invierno. hago algo similar , pero con camarones ycream chesse
Buena semana para ti
Besos
Hola Mar!
Acabo de descubrir tu blog y me encantó!!! Te felicito y gracias por compartir todas esas delicias que hacés.... A mí me gusta mucho cocinar pero nada se parece siquiera a todas esas fotos de cosas tan ricas que publicas... Valeria
Hola Mar, esta sopa se ve deliciosa, a pesar de por aca deberia estar empezando el verano hace tanto frio que me muero de ganas de probar esta sopa, pero tendre que esperar hasta el invierno para encontrar zapallo o calabaza.
¡Qué rico y reconfortante se ve ese plato! Aquí empieza a hacer calor, así que te copio la receta pero la dejo para más adelante. Tiene una pinta estupenda. Un abrazo. Sonia
Que deliciosas tus recetas y la presentación siempre divina, ahora que los días están tan fríos apetecen estos platos.Un beso Mar.
Hola Mar:
me encanta esta comida, y la presentacion que decirte? como siempre una maravilla, yo estoy con ganas de hacer un lindo locro aunque ya el clima no me acompaña...
besos!
andrea
hola Mar! es un placer pasear por tu cocina, que recuerdos este guiso como los que hacia mi abuela los domingos cuando nos juantabamos toda la familia, delicioso y un super plato, un saludo, daniela
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