Aquí la receta.

Para acompañar con panchos, hamburguesas o lácteos.

Pan de viena,

Azúcar 110 g.
Extracto de malta 20 g.,
Harina 0000 1 Kg,
Leche 600 cc,
Levadura 35 g,
Margarina 85 g. (yo le puse manteca),
Sal 15 g.

Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente; añadir el azúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por ùltimo agragar la margarina blanda y el resto de leche. Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogènea. Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante 30'. Cortar porciones de masa de 120 g. Bollar y dejar descansar 20' siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes.Estirar con los dedos dàndoles forma levemente cilìndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro.Cubrir y dejar duplicar su volumen. Cocinar a 200 ºC durante 20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar con chuño.

Chuño: disolver 1 cdita. de fècula de maiz en 300 cc. de agua fria; colocar en una cacerola y llevar a ebulliciòn. Dejar entibiar y utilizar.
La función del chuño es dar brillo a la corteza de los panes de viena, incluso hace que se ablande un poquito y no queden tan secos.