Rissoto con hongos secos para el meme de La Olla suiza

Tentada por la propuesta del "MEME DE LA OLLA SUIZA", "http://hechoencocina.blogspot.com/2006/08/hemc-3-arroz.html
aquí mi receta con arroz.

RISSOTO CON HONGOS SECOS EN TULIPAS DE PARMESANO.

Cortar dos cebollas chicas bien chiquitas (el corte de la cebolla no debe ser mayor que el grano de arroz cocido, rehogadas en aceite de oliva y una nuez de manteca hasta que comience a tomar color dorado, agregar el arroz Arborio o Carnarolli y revolver hasta que comienza a ponerse transparente, este paso se llama "nacarar", incorporar 1/2 vaso de vino blanco, revolver y dejar evaporar. Comenzar a volcar un caldo bien sabroso y caliente hasta cubrir, revolviendo siempre, hasta que comience a burbujear,agregar nuevamente caldo, a mitad de cocción agregar hongos hidratados en vino tinto y picados,cubriendo con caldo caliente, salar y pimentar, revolver.
Y por último el "mantecato", cuando está casi a punto agregar un trozo de manteca, mezclar, (esta es una manteca saborizada con albahaca fresca licuada)
IMPORTANTE: el risotto debe prepararse en el momento, llevará entre 20 a 25 minutos de cocción y estar cerquita de la olla todo el tiempo cuidándolo, una vez listo los comensales deben esperar el "risotto", no el risotto a los comensales.